Copos e Panelas

Bolo de baunilha e morango

2011-10-26T22:31:00.004-02:00

Esta é uma receita muito gostosa e fácil de fazer, ótima para quando vai receber alguém em casa e não quer ter muito trabalho. Estou publicando especialmente para minha fisioterapeuta, que experimentou aqui em casa e fiquei devendo a receita. Demorou, mas esta aí Carol. Espero que aproveite.

Bolo debaunilha e morango

Para 10 a 12 pessoas:

Cobertura:
90 g de farinha de trigo

100 g de manteiga sem sal fria cortada em pequenos cubos
90 g de açúcar demerara

50 g de nozes picadas

Massa:
180 g de manteiga sem sal amolecida
250 g de açúcar
3 ovos batidos
1 colher de chá de essência de baunilha
190 g de farinha de trigo

1 colher chá de fermento em pó

Recheio:400 g de morangos cortados em quatro
15 g de açúcar

Modo de fazer:

1. Pré-aquecer o forno a 180º C.
2. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma de fundo amovível comcerca de 24 cm de diâmetro.
3. Para a cobertura, misturar a farinha e o açúcar demerara, juntar a manteiga emisturar com a ponta dos dedos até obter uma massa granulosa. Reservarrefrigerada.
4. Para a massa, bater o açúcar com a manteiga até estar um preparado cremoso eesbranquiçado.
Juntar os ovos, aos poucos, sem parar de bater e depois a baunilha.
Adicionar a farinha e bater a baixa velocidade e apenas até misturar todos osingredientes.
5. Colocar a massa na forma, alisando bem a superfície e cobrir com os morangos,pressionando-os levemente na massa.Espalhar o açúcar sobre os morangos.

6. Distribuir a coberturauniformemente .

7. Levar ao forno por cerca de 1 hora ou até que um palito inserido no centro saia seco.
8. Retirar do forno e deixar esfriar por uns 10 minutos antes dedesenformar.

Sugestão: Como adoro morangos, gosto de servir este bolo acompanhado de um potinho de morangos frescos cortados em quatro com um pouco de açucar e vinho do Porto ou licor de Cassis, para que cada um se sirva a gosto. Fica ótimo.

Uma noite com bom vinho e boa comida

2011-06-21T12:47:00.000-03:00

Um casal de amigos queridos chegou de viajem da França e trouxe uma garrafa de um vinho especial, um alsaciano da uva gewurztraminer e fizeram um convite irrecusável. Para eu fazer um prato de entrada que harmonizasse com o vinho para bebermos juntos. Tarefa difícil!
Bem, fiz a minha parte e preparei um polvo com batatas, azeite, páprica e flor de sal. Ficou excelente com o vinho. Tão bom que não queríamos que acabasse nunca, nem o vinho, nem a comida.

Vinho: ALSACE ANNE BOECKLIN GEWURZTRAMINER RESERVA 2009

Preço lá fora em torno de 25 euros.

"Paladar intenso e vivo, rico e atraente, o seu bouquet intenso desenvolve manga, lichia, rosa e picante. Ricos sabores." Segundo o site hk386 combina perfeitamente com foie gras, receitas exóticas, queijos fortes e tortas de frutas.

Isabel Estate Pinot Noir 2006

2011-06-16T23:02:00.001-03:00

Experimentei semana passada um Pinot Noir que achei incrível. Impressionou a todos que estavam no jantar. É neozelandês, tido como um dos melhores Pinot Noir do país. Muito bom! Acompanhei com um risoto milânes com cordeiro desfiado e ficou excelente.
Não é um vinho barato, na Mistral custa R$ 128,00. Mas se você gosta de Pinot Noir ou quer experiemntar um bom vinho, experimente este.

Seguem comentários do site da Mistral: "Excelente Pinot Noir. O que impressiona neste vinho é a complexidade de perfumes advindos da diversidade de clones, onde predominam cassis, amoras, violeta e notas minerais. No palato é aveludado, com ótimo nervo, concentrado e levemente amendoado."

Creme de limão com frutas e especiairias

2011-06-14T22:56:00.001-03:00

Uma sobremesa fácil, delicada e muito gostosa. Um creminho de limão, pode usar maracujá também que fica ótimo, com cobertura de morangos com especiarias. Você também pode variar a cobertura de frutas, usei morangos, que estou achando com facilidade e ótimo preço. O charme fica por conta de montar e servir em um copinho de vidro. Com certeza seus convidados vão adorar. Outra vantagem é que pode ser feito com antecedência ou até de um dia para outro, te deixando liberada para os convidados.

Ingredientes para o creme:
225 ml de suco de limão ou maracujá
850 ml de creme de leite fresco
250 g de açucar

Ingredientes para as frutas com especiarias:
1 a 2 caixinhas de morango
50g de manteiga sem sal
150g de açucar
2 paus de canela
2 anises-estrelados
2 colheres chá de baunilha

Modo de fazer:
Esprema o suco de limão, coe e meça para garantir ter 225ml. Reserve.
Misture o creme de leite e o açucar em panela. Leve a fervura, mexendo até que o açucar dissolva. Deixe em fogo baixo por 3 minutos. Tire a panela do fogo e acrescente o suco de limão ou maracujá.
Despeje a mistura em seis copos para uísque. Cubra os copos com fime de PVC e deixe na geladeira por pelo menos seis horas ou de uma noite para outra.
Quando for servir prepare e cozinhe o morango.
Corte o morango ao comprido em quatro partes.
Aqueça uma panela em fogo médio, acrescente a manteiga e aqueça até espumar. Acrescente o açucar e misture bem. Junte os morangos e deixe 5 minutos até começarem a amolecer. Acrescente a canela, o aniz estrelado e a baunilha. Mexa bem as frutas.
Deixe cozinhar 5 minutos.
Sirva o creme gelado e o morango quente por cima.

Bom apetite!

Receita do livro Mil dias na Toscana

2011-04-15T17:36:00.001-03:00

Comecei a ler o livro Mil dias na Toscana, da escritora e chef americana Marlena de Blasi, em que ela conta os mil dias que ela e seu marido italiano passaram na casa que alugaram na cidadezinha de San Casciano dei Bagni, na Toscana. A história é leve, gostosa e ainda tem deliciosas receitas típicas daquela região.
Me sentindo, no espírito da história, corri para cozinha para fazer uma receita de feijões cozidos do livro, abri um bom vinho e revi as fotos da minha viagem a Toscana.

É uma receita de feijões brancos cozidos no vinho branco, azeite e ervas. Deliciosa! Não é difícil de fazer, mas é preciso ter paciência pois vai levar umas três horas e é bom usar uma dessas panelas pesadas de ferro. Ótima para as noites de inverno que ainda virão, acompanhada de um bom vinho tinto. Chame alguns amigos porque rende bastante. Pode comer puro, acompanhadas de uma carne ou pão. Eu resolvi fazer umas bruschettas para acompanhar e comi assim.

Feijões cozidos - Fagioli al fiasco
Rendimento: 8 a 10 pessoas

Ingredientes:
1/2 kg de feijão branco posto de molho durante a noite
2 colheres de chá de sal grosso
1 xícara de azeite extra-virgem de boa qualidade
1 1/2 xícaraq de água
1 1/2 xícara de vinho branco seco
1 galho grande de alecrim
3 ou 4 dentes grandes de alho descascados e amassados
1 punhado de flores de sálvia
2 colheres de chá de sal refinado

Modo de fazer:

Escorra os feijões e coloque-os em uma panela pesada, cobrindo-os com água fria. Acrescente o sal grosso e ferva tudo em fogo alto.
Depois que ferver, abaixe o fogo e cozinhe os feijões por uma hora.
Acrescente o azeite, a água, o vinho, o alecrim, o alho, a sálvia e o sal refinado a panela. Misture tudo.
Tampe a panela e cozinhe os feijões em fogo baixo por duas horas ou até que fiquem cremosos. mas sem se desmanchar.

"Os toscanos gostam tanto de seus feijões que os italianos de outras regiões costumama se referir a leles como mangiafagioli, comedores de feijões."

Bom apetite!

Para sair da mesmice nesta Páscoa!

2011-03-30T19:18:00.000-03:00

Que tal ao invés dos batidos ovos de Páscoa, brigadeiro, e se os brigadeiros vierem em tubos que podem ir direto para boca. Irresistível!
A loja Brigadeiro Bistrô que fica em São Paulo, mas entrega para outras cidades via Sedex, faz e vende os atraentes tubinhos de brigadeiro. São três sabores: ao leite (embalagem laranja), branco (embalagem azul) e Ovomaltine (embalagem cor-de-rosa). Custam R$ 6,00 cada mais o valor do Sedex e não tem quantidade mínima para envio.

Eles também fazem os tubinhos customizados para sua festa, chá de bebe, batizado, ...., mínimo de 50 unidades e sai a R$ 7,00 cada. Deve ficar um charme.
Já encomendei os meus.
Fica a dica.

Boa Páscoa!

Receita de Atum em crosta de gergelim com salada de couve-flor

2011-03-23T17:47:00.001-03:00

Vi o Claude Troigros fazer este prato em um programa no GNT e fiquei louca para experimentá-lo, pois adoro atum, fui testar para ver se era tão bom ao vivo quanto na TV.
Realmente é delicioso, saudável e não é difícil de fazer. Mas o quie mais me impressionou é que a saladinha de couve-flor sozinha já é muito tão gostosa, tanto que já fiz a saladinha várias outras vezes, mesmo sem o atum. O cara é bom mesmo!

Atum em crosta de gergelim com salada de couve-flor

Para 4 pessoas

Ingredientes

Atum
600g de filé de atum
2 claras
100g de gergelim branco
100g de gergelim preto
80ml de azeite

Salada de couve-flor
300g de couve-flor
4 limões
100 ml soja
2 colheres de sopa de mel
80g de gengibre ralado
100ml de óleo de gergelim
3 dentes de alho picado
1 pimenta amassada
1 punhado de coentro em grão
Sal a gosto

Modo de preparo
1. Corte as florzinhas da couve-flor e reserve.

2. Faça o molho da salada. Misture um pouco de alho, molho de soja, suco de limão, óleo de gergelim, mel e gengibre ralado. Reserve.

3.Ponha duas claras de ovos dentro de um recipiente e bata-as. Tempere as claras com sal e pimenta do reino e bata outra vez. Acrescente o atum e misture.

4.Em outra vasilha, ponha um pouco de gergelim e envolva o atum com os grãos. Enrole o atum em um pedaço de papel filme para prender bem o gergelim. Enquanto isso, ponha um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar. Retire o papel e deixe fritar um pouco todos os lados do atum. Retire o atum e ponha-o em um tabuleiro. O atum tem que ficar igual ao da foto abaixo, com o meio ainda cru.

5. Na mesma frigideira, jogue a couve-flor picada e deixe fritar, por pouco tempo. Retire da frigideira e jogue a couve-flor no recipiente do molho e misture bem. Corte um ramo de salsinha e misture à couve-flor. Amasse um pouco de pimenta em grão e jogue na salada.

6.Corte o atum em fatias grossas e disponha em um prato. Coloque a salada de couve-flor no meio e ao redor. Para finalizar, regue o prato com um pouco de azeite.

Olha como o prato fica bonito. Dá para tirar uma onda com os amigos.
Se quiser ver o vídeo do Claude acesse o site do GNT.

Beijos e bom apetite!

Receita de Molho de mostarda e mel

2011-03-14T11:23:00.000-03:00

Ás vezes não damos o devido valor a um bom molho, que pode valorizar e muito um prato. Tem um molho super fácil de fazer que adoro e que dá uma sofisticada imediata a um prato. E os ingredientes para fazer este molho você pode ter sempre na despensa, assim fica fácil incrementar rapidamente um prato.

Molho de Mostarda e Mel

Ingredientes:
40 g de mel, de preferência use um mel aromático e perfumado
125g de mostarda Dijon forte, nem tente usar aquela mostarda sem graça e aguada que vem naquela embalagem amarela vendidas a rodo nos supermercados
1/2 colher de chá de limão

Modo de fazer:
Processe tudo no liquidificador por 2 minutos ou use um fouet para a mistura ficar homogênea.

Não se prenda as quantidades indicadas acima, é apenas uma referência, prove, se gostar mais doce aumente a quantidade de mel, eu sempre coloco um pouco mais de limão, tem quem goste com mais mostarda, o gosto também pode variar de acordo com a qualidade dos ingredientes utilizados. Prove!

Este molho acompanha muito bem um salmão grelhado, camarão ou lagostim. Outro dia testei para acompanhar um pernil de javali com batatas coradas e ficou ótimo, deu o toque de sofisticação.

Bom apetite!

Receita de Frango Satay do Tai Tai Indochine

2011-02-28T12:19:00.000-03:00

Aprendi esta receita de frango com a chef Mu Mu San do restaurante Tai Tai Indochine de Itaipava. É simples, leva pouco tempo, ótima para uma entradinha e a garotada adora. Só precisa ter cuidado para o molho não ficar muito picante, vá testando ao seu gosto e de seus convidados. Se for servir como petisco em uma festa ou reunião, corte os pedaços de frango mais regulares, em retângulos e coloque palitos grandes para as pessoas pegarem e passarem no molho antes de comer. Dica importrante: Fica mais saboroso se temperar o frango de véspera.

Frango Satay

Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em tiras

Para o tempero do frango:

80 ml de leite de côco

1 colher de sobremesa de coentro picado

1 colher de sobremesa de açucar

1 colher de sobremesa de curry em pó (é fácil achar nos supermercados na parte de temperos)

2 colheres de sobremesa de molho de peixe (nam pla*)

1 colher de sobremesa de óleo vegetal

Molho:

1 colher de sopa de pasta de curry vermelho tailandês*. Cuidado! Ponha menos e vá provando para não ficar apimentado demais.

1 xícara de leite de côco

1/4 de xícara de molho de peixe tailandês (nam pla*)

3 colheres de sopa de açucar

1/2 limão espremido ou capim limão

2 colheres sopa de aamendoim torrado

* estes produtos são encontrados em lojas de produtos orientais e em alguns supermercados.

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes do tempero e coloque o frango para marinar. Deixe na geladeira. Ideal deixar de véspera no molho.
Cozinhar todos os ingredientes do molho até engrossar. Reservar. Pode deixar em temperatura ambiente até a hora de servir.
Grelhar o peito de frango dos dois lados e servir com o molho.
Se servir como um prato, acompanhe com arroz.

Bom apetite!

Receita de Salada Vietnamita de frango e hortelã

2011-02-25T13:00:00.002-03:00

Esta salada super refrescante, uma adaptação da receita do livro Nigella Bites, é ideal para o verão. É rápida e não exige grandes conhecimentos para executá la. A hortelã fresca é o ingrediente essencial para dar todo o frescor à salada, não pode faltar, e tem a pegada oriental, com o toque do molho de peixe no molho.

Salada vietnamita de frango e hortelã

Rendimento: 2 a 4 porções.

ingredentes:

1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e picada
1 dente de alho grande picado
1 colher (sopa) de açucar
1 1/2 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 1/2 colher (sopa) de molho de peixe tailandês nuoc nam ou nam pla)
1 1/2 colher (sopa de óleo opcional)
1 cebola pequena em fatias finas
pimenta do reino
200 g de repolho ou couve chinesa picada
1 cenoura média em tiras
400 g de peito de frango cozido e desfiado e cortado em tiras
as folhas de um maço de hortelã, cerca de 40g

Modo de fazer:

Misture a pimenta, o alho, o açucar, o vinagre, o suco de limão, o molho de peixe, o óleo, a cebola e a pimenta do reino em uma vasilha. Deixe descansar por meia hora.
Pegue um prato grande ou uma tigela e misture o repolho ou a couve, a cenoura, o frango e a hortelã.
Despeje o molho por cima e vá misturando, devagar e com paciênca, até tudo estar muito bem combinado. Prove para ver se precisa de sal ou pimenta.
Polvilhe hortelã picada antes de servir.

Bom apetite!

Retomando os posts

2011-02-24T22:04:00.000-03:00

Depois de um longo tempo sem postar, ocupada com eventos e encomendas do final de ano que emendaram em merecidas férias, volta às aulas das crianças, bem ....estou retornando meus posts com ótimas receitas.
Estou em uma fase oriental, explorando e descobrindo aromas, sabores e produtos diferentes.
Assim, não se espantem se encontrarem bastante receitas com uma "pegada" mais oriental.
Aposto que vocês também vão gostar! Não deixem de comentar o que acharam.
Até!

Receita do Sufle de goiabada com calda de catupiry do Carlota

2010-11-17T16:17:00.002-02:00

O Suflê de goiabada com calda de catupiry já é um clássico do restaurante Carlota, maravilhoso e imperdível. Desde a primeira vez que comi me apaixonei, e olha que não sou muito de doces.

Mas outro dia ia receber uns amigos e resolvi fazer o suflê, não ficou tão bonita, alta e fofa quanto a do Carlota mas ficou deliciosa, tanto que nem esperaram eu tirar a foto antes de comer.
Vale a pena tentar fazer.

Receita dos livros As doceiras, só de sobremesas, um espetáculo e Balaio de Sabores, como o nome diz, um pouco de tudo.

Sufle de goiabada com calda de catupiry

Ingredientes:

Calda de catupiry200ml de leite
100g de catupiry

Suflê
4 claras
1 pitada de sal
220g de goiabada pastosa

Modo de preparo:

Calda
Misture o leite com o catupiry e leve ao fogo em banho-maria por cerca de 20 minutos. Bata bem com um batedor de arame para ficar uma calda lisa. Deixe esfriar.

Suflê
Na batedeira ou com um batedor de arame, bata as claras. Quando começarem a ganhar volume, junte o sal e bata até formar picos duros. Aos poucos, adicione a goiabada e misture bem. Se quiser usar goiabada tipo cascão, derreta no fogo com um pouco de água até dar o ponto ¿ deve ficar bem cremosa e firme. Divida a mistura em forminhas de louça próprias para suflê e leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente dez minutos ou até subir. Aumente a temperatura do forno no final da cocção para dourar o suflê. Retire o suflê do forno e sirva imediatamente com a calda fria.

Rendimento: 4 unidades

Utensílios: precisa ter um ramekin, potinho de cerâmica, que vá ao forno para fazer os suflês individuais e uma jarrinha ou copinho para colocar a calda e servir junto.

Boa sorte!
Veja mais informações sobre o Restaurante Carlota no blog Comida para Viagem - Rio.

Salada de frutas com lichia em calda

2010-11-11T10:00:00.005-02:00

Você conhece ou já experimentou lichia em calda? Pois é uma ótima pedida para ter em casa, pode quebrar alguns galhos e resolver uma salada de frutas rápida e deliciosa. Foi o que aconteceu comigo outro dia, uns amigos chegaram para jantar e eu não estava com a mínima vontade de fazer sobremesa. Então tive a idéia de fazer uma salada de frutas com as frutas que tinha em calda e as que tinha na geladeira. Ficou ótima! Foram só elogios e quase só tive que abrir latas.

Segue a receita para vocês testarem.

Ingredientes:

1 lata de lichia em calda

1 lata de tangerina em calda

1 manga cortada em quadradinhos

Opcional: algumas uvas verdes sem caroço ou kiwi ou morangos cortadinhos

Calda perfumada:

suco de 1 laranja

suco de 1 limão

2 colheres sopa de água de flor de laranjeira, se não tiver coloque algum licor que tenha em casa

2 colheres sopa de açucar

1/2 copo de água

Modo de fazer:

Abra as latas e jogue as frutas em um bonito bowl de cerâmica ou vidro, sem a calda.

Coloque as outras frutas picadas. Leve a geladeira.

Para a calda. coloque a água e o açucar em uma panela no fogo, em fogo baixo, mexa até dissolver o açucar, aumente o fogo e deixe ferver por 5 minutos.

Esfrie em temperatura ambiente e adicione a água de flor de laranjeira e os sucos de limão e laranja. Leve a geladeira para esfriar.

Na hora de servir, despeje a calda sobre as frutas e sirva.

Bom apetite!

A deliciosa e exótica lichia

2010-11-10T09:50:00.002-02:00

Lichia, aquela frutinha exótica com casca vermelha e rugosa, branquinha e macia por dentro que a pouco tempo começamos a ver nas feiras, hortifrutis e mercados brasileiros, é originária da China, que é o grande produtor mundial e onde é super popular.
Ela também é encontrada facilmente encontrada em outros países do oriente como, Índia, Paquistão, Taiwan, Vietnam, Indonésia, Tailândia, Filipinas, onde está em várias receitas.

O primeiro exemplar de lichieira encontra-se no Jardim Botânico do Rio de Janeiro e data de 1.810, mas somente nos últimos 10 anos a lichia começou a ser conhecida no Brasil.
Além de deliciosa, a lichia contém alto índice de vitamina C, além de possuir vitaminas do complexo B, sódio, cálcio e potássio e fica ótima tanto em doces como acompanhamentos e molhos para comidas salgadas e excelente para fazer "caipirinha" com saquê no lugar da cachaça.

A safra da lichia no Brasil ocorre entre os meses de novembro a janeiro. Está começando a época! Prepare-se! Mas se quiser começar a comer logo, uma boa dica é comprá-la em conserva em lojas que vendem produtos orientais. São ótimas e você pode ter em casa para comer a hora que quiser o ano todo.

Amanhã vou publicar uma receita de salada de fruta com lichia em calda deliciosa, perfeita para estes dias quentes.

Fonte: Lichia.com

Curso Sommelier de Azeite

2010-10-27T16:42:00.002-02:00

Gente, vai ter curso de sommelier de azeite no Senac Rio no mês de novembro com o consultor italiano Mauro Marteloss nível I e nível II, para quem fez o primeiro curso, além de workshops de degustação de azeites. Ótima oportunidade! Veja mais detalhes no flyer abaixo e no site do Senac Rio.

Receita de Cupcake de Baunilha

2010-10-18T18:44:00.006-02:00

Esta receita é da famosa confeitaria de Nova Iorque Magnólia Bakery, que traduzi e testei. Ficou ótima e não tem mistério. Todos adoraram!

Rendimento: 24 cupcakes
Utilizar uma xícara medidora de 250ml
Utensílios: forma para muffim ou cupcake e forminhas de papel (venda online na Barra Doce).
Ingredientes:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal e amolecida
2 xícaras de açucar
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 ovos grandes em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (250ml) de leite integral
2 colheres de chá de fermento em pó
uma pitada de sal

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque forminhas de papel nas tigelinhas próprias para cupcake ou muffin.
Em um bowl, misture a farinha, o fermento e o sal peneirados. Reserve.
Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até formarem uma massa fofa (uns 3 min.). Acrescente a baunilha e bata um pouco mais, só até incorpor.
Acrescente os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
Acrescente a mistura da farinha em 3 partes, alternando com o leite. Após cada adição bata até que os ingredientes se incorporem a massa.
Passe a espátula de borracha na lateral do bowl da batedeira para garantir que todos os ingredientes foram bem misturados.
Cuidadosamente coloque a massa nas forminhas de cupcake enchendo até 3/4 da forma.
Leve ao forno por 20 a 25 minutos até que cesçam e dourem ou até que enfiando um palito no centro do bolo ele saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar.
Coloque a cobertura.

Cobertura: Creme de manteiga com baunilha (Vanilla Buttercream)

Ingredientes:
1 xícara ou 230g de manteiga amolecida
6 a 9 xícaras de açucar de confeteiro
1/2 xícara de leite
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Bata em uma batedeira a manteiga, acrescente 4 xícaras de açucar e depois o leite e a baunilha até ficar fofo e cremoso (uns 3 a 5 min.).
Gradualmente acrescente o açucar restante, uma xícara de cada vez, batendo bem após cada adição (uns 2 min.) até que fique com uma boa consistência para espalhar. Talvez não precise adicionar todo o açucar.
Importante:
Mantenha a cobertura em temperatura ambiente. Não coloque na geladeira.
Bata o tempo indicado na receita para garantir que a cobertura fique com a textura desejada.

A cobertura acima é da receita original, a base de manteiga e açucar, como está na primeira foto da Magnólia Bakery, mas a cobertura dos cupcakes que eu fiz, fotos abaixo, utilizei uma cobertura a base de clara em neve e açucar, que adoro. Ficam as duas receitas para você fazer a que gostar mais.

Cobertura tipo mashmallow:

Ingredientes:
1 1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de água
1/2 colher (chá) de cremor tártaro,
3 claras

Modo de fazer:
Junte o açúcar, a água, o cremor tártaro em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo só até dissolver o açúcar.
Deixe ferver, sem mexer, então abaixe o fogo para o mínimo e deixe por 3 minutos.
Enquanto isso bata na batedeira as claras em neve até que formem picos suaves.
Com a batedeira ligada, vá derramando a calda de açúcar sobre as claras, sempre batendo.
Bata até que esfrie ligeiramente e fique uma cobertura espessa e brilhante.
Com o auxílio de uma espátula, cubra os cupcakes com a cobertura e decore com o que quiser.

Ficou uma delícia!
Bom apetite!

Dicas de onde comer quando viajar

2010-08-31T07:23:00.002-03:00

Vai viajar? Gosta de comer bem sem gastar uma fortuna? Cheque dicas de restaurantes e locais onde comer em diversas cidades do mundo no blog COMIDA PARA VIAGEM. Ou solicite um roteiro personalizado.

BOA VIAGEM E BOM APETITE!

Vinho australiano da vinícola Bremerton

2010-06-07T11:31:00.006-03:00

Matilda Plains Cabernet Shiraz 2008
Fui jantar em um restaurante em Itaipava, na serra fluminense, especializado em carnes de caça e experimentei este vinho australiano, que é uma mistura de Cabernet Sauvignon(64%), Shiraz (24%) e Merlot(12%). Acompanhou muito bem as carnes, cabrito e javali e o caldinho de abóbora.
É um vinho somente para exportação, com um teor alcóolico alto, de 14,5%, fica dez meses em barricas de carvalho americano de segundo uso, tem taninos bem macios e dá para notar a presença de frutas vermelhas.
Não encontrei o importador atual deste vinho, mas o preço em lojas é em torno de R$ 50,00. Vale a pena experimentar!

Bolo com frutas vermelhas marinadas no vinho do porto e recheio de mascarpone

2010-06-01T23:35:00.003-03:00

Lindo e delicioso este bolo, até me senti uma chef patissier francesa, quando ele ficou pronto, de tão bonito que ficou. A massa é levíssima, muito gostosa e a combinação com o delicado creme de mascarpone e os morangos é perfeita. E o melhor, não é difícil! Aproveite esta época que os morangos estão baratos. Esta receita é uma tradução/adaptação do Epicurius.
Ingredientes:

Bolo:
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
100g de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de baunilha
2 ovos grandes
1 xícara de creme de leite fresco, a receita original pede buttermilk, clique no link para saber o que é e como fazer

Frutas maceradas:
1 / 2 xícara de vinho do Porto, a receita original pede Sherry Fino (seco)
1 / 2 xícara de açúcar
4 xícaras de frutas mistas, cortadas se estiverem grandes

Creme:
1 xícara de mascarpone, usei um pote de 250 g de mascarpone italiano
1 xícara de creme de leite fresco refrigerado, usei a mesma medida do mascarpone para o creme de leite fresco
1 / 4 xícara de açúcar

Modo de fazer:
Bolo:
Pré-aqueça o forno a 180º.C. Unte com manteiga uma forma de bolo redonda de ..... cm (... cm de profundidade). Corte um círculo de papel manteiga e coloque no fundo da forma e unte também.
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar numa tigela grande com uma batedeira até ficar fofo.Acrescente a baunilha. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Com a batedeira na velocidade baixa, acrescente o buttermilk, bata apenas até ficar incorporar a mistura. Depois adicione a mistura da farinha em 3 vezes, misturando após cada adição até incorporar. .
Espalhe a massa na fôrma, alisando o topo. Bata no balcão várias vezes para eliminar as bolhas de ar.
Asse até dourar e um palito inserido no centro saia limpo, aproximadamente 35-40 minutos. Deixe esfriar a forma sob uma grade por uns 10 minutos. Passe uma faca ao redor da borda do bolo para soltar, então inverta sobre um prato. Descarte o papel e reinverta o bolo na grade para esfriar completamente.

Frutas vermelhas maceradas:
Coloque o Porto e o açúcar numa panela pequena, até ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Pique a frutas, coloque em uma tijela e despeje calda quente sobre elas. Deixe repousar 15 minutos.

Creme:
Bata o mascarpone e o creme de leite fresco com o açúcar numa tigela grande até que a mistura fique com picos firmes.

Montagem:
Corte o bolo pela metade com uma faca serrilhada longa. Com cuidado, retire a metade superior e reserve. Coloque a metade inferior em um prato e espalhe uniformemente o creme, coloque com cuidado a metade superior. Sirva com as frutas em cima do bolo conforme a foto.
Rendimento: 8-12 porções
Tempo de atividade: 45 min
Tempo total: 2 horas

Notas:
• O bolo sem o creme pode ser assado um dia antes e embrulhado em filme plástico assim que esfriar. Guarde em temperatura ambiente.
• As frutas podem ficar maceradas em temperatura ambiente por até 2 horas.

Bom apetite!

Menu para almoço do dia das Mães

2010-05-06T17:03:00.007-03:00

Esta é uma data muito especial que gostamos de comemorar com a família em um belo almoço de domingo. Mas sair para comer fora é um suplício, tudo lotado, a gente acaba sendo mal atendido e fazer a mãe ir para cozinha neste dia não é justo! Então, montei um menu simples, fazendo um estilo mais rústico, mas que pode ser preparado de véspera. Na hora é só colocar no forno. Já testei com a minha mãe e foi aprovado.

Se a família for grande pode pedir para cada um ficar responsável por uma parte do menu, as receitas estão todas no blog. É só mandar o link para cada um.

- Entrada: Salada toscana (esta salada pode ser toda pré-preparada de véspera, mas só deve ser montada um pouco antes de ir a mesa)

- Prato principal: Frango caipira com manteiga de ervas

- Acompanhamento: Batatas rústicas

- Sobremesa: Mousse de limão ou maracujá

- Vinho: Rosé D'Anjou B&G

Feliz Dia das Mães!

Frango Caipira com manteiga de ervas e batatas rústicas

2010-05-06T16:11:00.006-03:00

Esta é uma receita deliciosa, perfeita para reunir a família. Ela utiliza ingredientes simples e acessíveis, para um almoço de família bem informal, com um "que" de antigamente. O importante é que os ingredientes sejam frescos e de boa qualidade. Uma vantagem é que pode ser toda preparada de véspera. Na hora do almoço é só colocar no forno.

Frango Caipira com manteiga de ervas e batatas rústicas

Ingredientes:

1 frango caipira inteiro entre 1,5 a 2 kg

100 g de manteiga de boa qualidade, eu gosto da Aviação, em temperatura ambiente

1 molho, mais ou menos do mesmo tamanho das seguintes ervas:

estragão

manjerona

manjericão

salsinha

sálvia (metade das outras)

1 cabeça inteira de alho

500g de cebolas pequenas inteiras e descascadas

sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

azeite extra-virgem (só use o extra-virgem de boa qualidade, sempre)

1 limão siciliano

Modo de fazer:

Limpar e lavar bem o frango, tirar os miúdos e deixar secar.

Temperar suavemente com sal e pimenta do reino moída na hora.

Picar todas as ervas, misturar com a manteiga, temperar com um pouco de sal e pimenta do reino até ficarem bem integrados.

Besuntar o frango com esta manteiga de ervas, principalmente entre a pele e a carne, com cuidado para não fazer buracos na pele. Precisa enfiar mesmo a mão e ir abrindo espaços entre a pele e a carne onde vai ficar a manteiga. Faça isso em todo o frango.

Coloque um pouco da cebola e o limão cortado ao meio dentro do frango.

Coloque o frango em uma forma ou pirex com o peito para baixo, em volta coloque o restante das cebolas e a cabeça de alho cortada ao meio. Se quiser também pode colocar ramos de alecrim e de tomilho.

Deixe o frango no tempero por algumas horas ou de um dia para outro.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-baixo por 45 minutos. Durante este tempo vire o frango e molhe com a manteiga de ervas que se formou no fundo do prato.

Depois deste tempo, tire o papel alumínio, aumente o fogo e deixe o frango dourar por aproximadamente 30 minutos, virando de lado.

Batatas rústicas

1/2 kg de batata inglesa pequena bem lavada com casca

1/2 kg de batata doce descascada e cotada do tamanho da batata inglesa

sal grosso

alecrim picado

azeite extra-virgem

Modo de fazer:

Ferva uma panela de água com um pouco de sal e cozinhe levemente as batatas separadamente, eleas precisam ficar ainda um pouco duras.

Coloque as batatas em uma travessa ou pirex e cubra com um pouco de sal grosso,o alecrim picado e bastante azeite.

Tampe com papel alumínio e leve ao forno até ficarem ligeiramente macias.

Sirva como frango com manteiga de ervas.

O vinho francês Rosé D'anjou bem gelado combinou maravilhosamente com este prato rústico, dando um toque mais refinado e igualmente delicioso.

Bom apetite!

Mousse de maracujá

2010-05-01T17:07:00.001-03:00

Esta sobremesa é facílima de fazer, rápida, utiliza ingredientes simples e é muito refrescante para dias quentes. O melhor de tudo, é difícil alguém não gostar. Pode substituir o maracujá por limão que também fica ótimo.

Mousse de limão ou maracujá

Ingredientes:

1 xícara de suco de maracujá (garrafa) ou limão

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

6 claras de ovo batidas em neve

1 pacote de gelatina de maracujá ou limão

Modo de fazer:

Ferver o suco de maracujá ou limão e dissolver a gelatina nele.

No liquidificador bater a o suco de maracujá ou limão, o leite condensado e o creme de leite. reservar.

Batar as claras em neve.

Misturar, delicadamente, o creme batido no liquidificador às claras em neve.

Colocar em um pote grande para servir ou em vários potinhos individuais e levar a geladeira por algumas horas para endurecer.

Servir.

Bom apetite!

Você já ouviu falar em caviar de tapioca?

2010-04-28T19:34:00.008-03:00

A primeira vez que ouvi falar foi através do chef Claude Troigros, a receita está no livro dele e a idéia surgiu a partir do sagu, sobremesa típica gaúcha. Resumidamente, o caviar de tapioca é a bolinha de tapioca, também conhecida como sagu, cozida e marinada no molho de soja por 24 horas. O sagu absorve o molho de soja ficando umas bolinhas pretinhas igual ao caviar. Uma delícia! Eu adoro! Tenho feito sempre que vou receber uns amigos em casa. Fácil, bonito, gostoso e com uma história interessante.
Para sentir como se estivesse comendo caviar, da última vez fiz um creme azedo e blinis e um belo espumante nacional bem gelado para acompanhar. Ficou ótimo! Um sucesso! Ninguém consegue adivinhar o que é. Mas também pode servir só com uma torrada, sobre o carpaccio, com um tartar de salmão ou atum, uma sopa, um ceviche ou, como sugere o chef Claude Troigros, dentro de uma latinha de caviar, para impressionar.

Caviar de tapioca

500 g de sagu
1/2 litro de molho de soja (shoyo)
sal tabasco
azeite
açucar (se preciso)

Modo de fazer:
Ferva 2 littros de água e coloque 500g de sagu para cozinhar até ele ficar transparente e cozido, o que leva mais ou menos 20 minutos.
Peneire e lave bem o sagu em água corrente para retirar toda a fécula.
Coloque em uma vasilha inox, cobrir com 1/2 litro de molho de soja e deixar na geladeira por 24 horas. O molho vai se incorporar ao sagu fomando bolinhas pretas, como o caviar.
Tempere com sal, tabasco, azeite, para dar brilho, e se necessário, uma pitada de açucar. Se quiser experimente também com umas gotinhas de limão.

Rendimento: 30 pessoas.

Bom apetite!

Panzarella, salada de pão toscano, tomate e pimentão

2010-04-13T14:43:00.004-03:00

Adorei quando vi a receita desta salada no livro do Jamie Oliver com muitas coisas que gosto e resolvi experimentá-la. Ficou deliciosa e valeu por uma refeição. Além de ser um prato bonito e saudável. É uma salada tradicional italiana, típica de camponeses e trabalhadores rurais, barata e substanciosa, foi inventada para aproveitar os restos de pão amanhecido e ingredientes locais. Não deixe de experimentar!

Panzarella

Ingredientes:
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
600g de pão amanhecido (Jaimie sugere um pão de qualidade, tipo italiano, uma ciabatta e apenas de 1 dia, sema casca dura. Não use pão de forma branco!)
1 kg de tomates maduros diversos em temperatura ambiente
sal marinho
6 anchovas salgadas ou filés de anchovas em óleo, retire as espinhas
1 punhado de alcaparras pequenas lavadas (eu usei aquela garrafinha de 100g)
1 cebola roxa descascadas, cortada ao meio e fatiada o mais fino possível
1 coração de aipo (salsão) fatiado o mais fino possível
1 punhado grande de folhas de manjericão fresco (não economize)

Para o molho
vinagre de vinho tinto de boa qualidade (nada daqueles porcarias baratinhos, senão vai estragar a salada)
azeite extra-virgem de excelente qualidade
1 dente de alho pequeno descascado ( quem gostar de alho pode colocar dois ou três)

Modo de fazer:

1) Tire a pele dos pimentões e corte-os em quadrados de +- 3cm.
Dica para tirar a pele do pimentão: coloque-o sobre a boca do fogão com a chama bem alta e deixe que eles criem bolhas e tostem por +- 10 minutos até ficarem escuros. Depois coloque-os em uma vasilha, cubra com filme plástico para que continuem cozinhando por uns 20 minutos. Depois ficará bem mais fácil tirar a pele.

2) Lave e pique os tomates do tamanho do polegar. Tempere-os com sal marinho, deixe em um escorredor sobre uma tigela para recolher o suco que pingar por uns 20 minutos.

3) Remova a casca muito dura do pão e rasgue-os do tamanho do tomate. Reserve.

4) Na tigela do suco do tomate, coloque os filés de anchova e as alcaparras. Reserve.

5) Fatie as cebolas e o aipo o mais fino possível. Coloque em uma tijela grande e acrescente o pão.

6) Remova a pele, as sementes e a haste branca do pimentão, sem lavá-lo, para não perder o sabor e corte-o do tamanho do dedo mínimo. Junte a cebola, aipo e o pão.

7) Pressione o tomate levemente para remover qualquer excesso de líquido. Junte o tomate a cebola, aipo e ao pão.

8) Rasque a maior parte das folhas de manjericão a junte a mistura.

9) Retire as anchovas do suco de tomate e reserve as anchovas.

10) Para fazer o molho do suco de tomate, acrescente 2 colhers de sopa de vinagre de vinho tinto, 10 colheresde azeite, rale ou esmague o alho e adicione ao molho. Deve ficar um pouco ácido e bem marcante. Adicione sal e pimenta do reino moída na hora e depois derrame o molho a salada. Mexa a salada com a mão para misturar todos os ingredientes.

11) Prove, ajuste o tempero, acomode as anchovas por cima da salada (eu piquei as anchovas e coloquei direto no molho). Polvilhe com folhas de aipo (salsão), manjericão e regue com azeite.

12) Deixe descansar por 15 minutos antes de comer. Ela aguenta bem até 1 hora na mesa.

Bom apetite!

Cupcake de brigadeiro

2010-04-06T12:12:00.005-03:00

Apesar de já ter passado a Páscoa, mas ainda com o espírito do coelhinho, meu filho quis levar chocolate para a escola para distribuir para professora e seus amiguinhos. Assim tivemos a idéia de fazer uns cupcakes de chocolate e estrear minhas forminhas novas. A receita é da Maria Brigadeiro e saiu na Revista Estilo de março. Fácil, simples e muito gostosa. As crianças adoraram! Foi um sucesso!

Cupcake de brigadeiro (20 unidades)

Ingredientes:

200 g de manteiga sem sal

2 ½ xícaras (chá) de açúcar

3 ovos

1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirado

1 colher (sobremesa) de fermento em pó peneirado

Cobertura:

3 latas de leite condensado

12 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de amêndoas laminadas

Modo de preparo:

Na batedeira coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar. Junte os ovos e continue batendo até formar um creme leve. Adicione o cacau em pó e a farinha de trigo e continue batendo em velocidade baixa. Desligue. Adicione o fermento e misture com uma espátula de bolo. Distribua a massa em forminhas de cupcake e asse em forno médio (180º) por cerca de 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e reserve. Para a cobertura, leve ao fogo o leite condensado, o chocolate e a manteiga e mexa até desgrudar do fundo da panela. Retire e transfira para um recipiente untado com manteiga. Deixe esfriar e reserve. Coloque em um saco de confeitar e cubra os cupcakes. Decore com amêndoas ou o que tiver em casa. Eu usei cereja maraschino. Ficou lindinho.

Bom apetite!